厦大90后学长,5年开了100家潮流轻食店,他凭什么受到年轻人喜爱?

说到餐饮,尤其是外卖,大家都知道钱不好赚。 既要被房东收租,又要被平台抽佣。这也导致有一些餐饮商家,为了降低成本,不断偷工减料或以次充好,传出各种负面新闻。 但有一个毕业于厦大的90后年轻人,却逆市而行,不仅

  说到餐饮,尤其是外卖,大家都知道钱不好赚。

  既要被房东收租,又要被平台抽佣。这也导致有一些餐饮商家,为了降低成本,不断偷工减料或以次充好,传出各种负面新闻。

  但有一个毕业于厦大的90后年轻人,却逆市而行,不仅开出100家潮流轻食小店,而且每月销量居然超过20万单,备受年轻人的喜爱。

  它是来自厦门的「身材食料」,前不久刚刚获得美团外卖人气大奖和中国最具投资价值人气TOP奖。

厦大90后学长,5年开了100家潮流轻食店,他凭什么受到年轻人喜爱?

  / 01 /  健康的东西不好吃?

  「身材食料」的创始人卓毓炜,毕业于厦大企管系,是个热爱运动健身的大男生。

  在厦大读书期间,每一届运动会,卓毓炜都是学校的话题人物。从110米栏到400米跑步田径,一直保持运动场上的冠军地位。

  从大二开始,卓毓炜被推选为厦大长跑队队长,包括他的新浪微博认证头像,至今还挂着在厦大田径场跑步的照片。

厦大90后学长,5年开了100家潮流轻食店,他凭什么受到年轻人喜爱?

  (大学时期的卓毓炜)

  对运动和轻食的喜爱,也是源于厦大。

  卓毓炜在大学期间的体育选修课,是器械与力量,从此爱上健身。

  但他发现,身边一起健身的几个朋友,怎么练都没效果。

  主要原因在于——每天在健身房练完,这些朋友就要扑向麻辣烫和烧烤摊的怀抱,一通大吃大喝下来,等于白练。

  为什么会这样?朋友们抱怨,因为教练推荐的沙拉,实在太寡淡难吃了。

  健康的东西不好吃,好吃的东西不健康——这几乎是轻食沙拉界的共识。

  包括当时市场上很多面向大众的轻食,也是经过层层加工,所含的热量和脂肪,远远高于健身爱好者的标准。

  / 02 /  把轻食做得好吃很复杂

  卓毓炜的执拗脾气上来了,他不相信,把轻食做得好吃又健康,会是一件比坚持健身还要难的事情。

  他投入大量的时间,埋头钻研轻食沙拉。

  结果发现,做一份轻食沙拉餐,确实不难。但要做到既有营养又能好吃,还挺难的。

  “做一份健康的轻食,其实不复杂。但把轻食做到好吃,就非常非常复杂。”这是卓毓炜研究半年后的结论。

  比如水煮鸡胸肉,很健康,但不好吃。

  大部分轻食店,都把鸡胸肉做了再加工,要么高温煎烤油炸,要么重口味腌制。味道虽然变得更好,但失去了健康的本意。

  卓毓炜也在鸡胸肉上试了无数种酱汁和各种做法,卡路里指数统统超标。

  最后找到一款闽南传统的油醋汁,热量极低,口感却很丰富,低温嫩烤,即可让鸡胸肉成为一道美食。

  厦大90后学长,5年开了100家潮流轻食店,他凭什么受到年轻人喜爱?(身材食料的第一版酱料)

  / 03 /  保证健康还要保证好吃

  新鲜绿叶蔬菜+谷物豆类+水果+蛋白质+调味沙拉酱,这是轻食沙拉的常见食材。

  每一样食材都有相应的卡路里数值,组合起来并不困难,难的是如何搭配出好吃的味道。

  蒸熟的玉米和烫熟的玉米,哪个味道更好?南瓜是用烤箱还是用高压锅?土豆要切片还是切块更入味?胡萝卜除了生吃还能做到几成熟?甘蓝叶和包菜同属卷心菜系,为什么出现不同口感?

  卓毓炜一遍又一遍测试,每一次都请专业健身教练和酒店星级大厨帮忙试吃——在保证健康的同时,还要好吃。

  成千上万次的测试,几乎全厦门的专业健身教练,都吃过卓毓炜做的轻食餐,直到大家都认为满意为止。

厦大90后学长,5年开了100家潮流轻食店,他凭什么受到年轻人喜爱?

  (身材食料和健身房举办的会员活动)

  / 04 /  有用户连续点餐187次

  当卓毓炜带着自己研发的轻食沙拉,回到健身房的时候,很快席卷了厦门的健身人群。

  那时候卓毓炜已经从厦大毕业,有一份体面的工作,家境也好,但他决定自己创业。

  2015年,「身材食料」品牌在厦门正式成立。

  从一开始,卓毓炜没有主推堂食店,而是选择外卖赛道。

  因为他坚信,接下来必然是移动互联网的时代,年轻人只会越来越习惯于使用智能手机。“在外卖这个领域,只要我们坚持把产品做得既健康又好吃,让年轻人吃得放心,肯定能打开市场。”

厦大90后学长,5年开了100家潮流轻食店,他凭什么受到年轻人喜爱?

  (身材食料的第一家门店)

  果然如他预想的那样,「身材食料」迅速就受到了厦门年轻人的喜爱。

  在外卖平台上,点开留言区,好评比比皆是,很多年轻人把「身材食料」视为中午的必点午餐。

  最夸张的数据是:有用户在「身材食料」连续点了187次,一年当中有超过半年时间,只吃「身材食料」

  / 05 /  开店经营拼的是后端供应链

  但「身材食料」的开店速度,一直放得很慢。

  哪怕在餐饮连锁加盟势头最猛的时候,卓毓炜也不愿过多放开加盟,只把门店控制在福建区域。

  一来是担心,放开加盟会影响「身材食料」的整体品质;二来是他觉得,加盟不应该盲目收取加盟费,而是应该把后端供应链做强,真正解决加盟商的日常经营问题。

  “开店很简单,但开店之后如何经营,才是每个创业者要面临的难题。”卓毓炜说,每个想加盟开店的年轻创业者,一定不要被一时的假象蒙蔽,要多想想开店之后的日常。

  厦大90后学长,5年开了100家潮流轻食店,他凭什么受到年轻人喜爱?

  从2015年到2018年,卓毓炜都在研究供应链,期间找了一家又一家的食品工厂和蔬菜基地,也找了超过100多位专业健身教练和营养师,一起参与食材的选择与研发。

  这让「身材食料」的供应链做得无比扎实,十几款自己专属的肉类和酱料,比市场上其他轻食沙拉品牌拥有更多的优势。

  / 06 /  自强不息,止于至善

  2019年之前,「身材食料」只在厦门开店,而且是厦门当之无愧的第一轻食品牌。

  在2019年之后,卓毓炜发现,好像市场风向变了。“最大的变化,是年轻人越来越追求健康,越来越懂得照顾自己。”

  当然还有另一个变化:中国每年毕业的高校学生,已经超过800万,但其中真正能找到工作的,却不到一半。

  那么多找不到工作的年轻人,他们去了哪儿?他们又怎么熬过在城市打拼的日日夜夜?

  这个问题让卓毓炜多了一些责任心,就像当年他看电影《失恋33天》,里面有一幕场景——谁还记得读书时学校的校训?

  卓毓炜记得,厦大的校训是:自强不息,止于至善。

厦大90后学长,5年开了100家潮流轻食店,他凭什么受到年轻人喜爱?

  卓毓炜组建了一支成熟的外卖运营团队和标准出餐团队,同时启动「全国合伙&创业扶持」计划。

  和市场上大部分加盟品牌不同,「身材食料」的合伙计划,不是只收取加盟费用,而是在合伙之后,给予全套的开店扶持。

  其中细到——如何选址、如何招人、如何管理门店、如何出餐,如何进货,如何服务用户,等等,全部包括在内。

  「身材食料」的全国合伙人,甚至无需担心日常生意怎么做,因为连日常的外卖代运营工作,都是由卓毓炜团队负责完成。

  合伙人只需认真出餐,把每一份餐品做到好吃。

  / 07 /  年轻人喜爱的潮流轻食品牌

  「身材食料」很快在全国开出了近100家门店,其中87%以上的门店,每天保持强大且稳定的盈利。

  在这些合伙人当中,有的是还未毕业的高校学生,有的是已经工作的城市白领,有的是平时在家带宝宝的年轻妈妈,有的是两个好闺蜜搭伴创业,不一而同。

  这些合伙人的共通点,都是不甘平庸,想追求更好的生活。

厦大90后学长,5年开了100家潮流轻食店,他凭什么受到年轻人喜爱?

  他们通过「身材食料」,有人还未出校门,已经提前熟悉互联网工具,毕业后应聘美团等互联网大厂,比其他同龄人有了更多的实战经验。

  有人在工作或带娃之余,兼职创业,加入「身材食料」,让日常生活变得更精彩。

  而更多的合伙人,跟着「身材食料」一起发展壮大,从一家门店变成多家门店,不少合伙人成为当地的轻食老大。

  卓毓炜依然很执拗,他认为轻食创业,必须遵循餐饮规则,一切以产品说话(好吃是第一位)。但同时也要遵循轻食的规则,好吃的同时,必须健康。

  尤其是做外卖,更需要坚持这两个原则:健康,好吃。

  只有这样,才能做年轻人喜爱的潮流轻食品牌,真正和年轻人站在一起。

厦大90后学长,5年开了100家潮流轻食店,他凭什么受到年轻人喜爱?

  这可能是「身材食料」能在餐饮逆境崛起的原因:和年轻人在一起。

  毕竟这个世界,终究还是年轻人的。

  就像「身材食料」给自己的定位:年轻人的潮流轻食品牌。


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